بیسکویت غنی شده با اسفناج

بیسکویت غنی شده با اسفناج

اسفناج سرشار از مواد معدنی و فیبر بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد . محققان هندی در تحقیقات اخیر خود تاثیر پودر اسفناج را بر روی خصوصیات حسی، بافتی و تغذیه‌ای بیسکویت مورد بررسی قرار دادند. در این تحقیق اسفناج، خشک شده و به صورت پودر درآمد و سپس در مقادیر ۵% ، ۱۰% و ۱۵% در فرمولاسیون بیسکویت مورد استفاده قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد هرچند که با افزایش مقادیر اسفناج ، ارزش تغذیه ای بیسکویت افزایش یافت، اما تردی بافت کاهش یافته و همچنین از میزان شفافیت رنگ بیسکویت کاسته شده و رنگ بیسکویت به سبز لجنی گرایش پیدا کرد، ولی در مقدار ۵% اسفناج، بهترین نتیجه از نظر حسی و بافتی حاصل شد. محققان با توجه به این موارد، غنی‌سازی بیسکویت با ۵٪ اسفناج را بهترین حالت معرفی کردند.

www.elsevier.com

نوشته های مرتبط

دیدگاه خود را ارسال کنید