مقالات

بیسکویت غنی شده با اسفناج اسفناج سرشار از مواد معدنی و فیبر بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد . محققان هندی در تحقیقات اخیر خود تاثیر پودر اسفناج را بر روی خصوصیات حسی، بافتی و تغذیه‌ای بیسکویت [...]

امروزه در صنعت غذا استفاده از مواد طبیعی به عنوان جایگزین مواد سنتتیک جایگاه مهم و بارزی یافته است و با توجه به اقبال عمومی به استفاده از مواد غذایی ارگانیک، روز به روز فراگیری بیشتری می یابد. [...]

دانلود مقاله به صورت فایل pdf : کاهش اسیدهای چرب ترانس روغن

جدیدترین تحقیقات و یافته های علمی نشان می دهد که ، روغن زیتون و آفتابگردان ، می تواند جایگزین شورتنینگ ها(که حاوی اسیدهای چرب ترانس می باشند )دربیسکویت گردد، بدون اینکه تاثیر نامطلوبی بر طعم و [...]

 به نام یزدان بخشاینده  شکلات           تاريخچه شكلات نام  درخت کاکائو در زبان یونانی به مفهوم «غذای خدایان» است و در اعتقاد آنان این درخت نشانه «سلامت  و  قدرت» بود.سرخپوستان [...]

تاثیر شیرین کننده استویا بر اندیس پراکسید چربی بیسکویت جایگزینی شیرین کننده های استخراج شده از استویا به جای شکر در فرمولاسیون بیسکویت ، علاوه بر اینکه موجب ایجاد طعم شیرین و خوشایندی در این [...]

اخیرا دستگاهی اختراع گردیده است که با آن می توان غذاهای حاوی گلوتن را تشخیص داد. این دستگاه در مدت 2 دقیقه ، غذا را اسکن نموده و مشخص می کند که غذا بدون گلوتن است یا نه؟ این دستگاه در حال حاضر [...]

محققان دانشگاه TEMPLE در آمریکا موفق به دستیابی به روشی گردیده اند که با استفاده از میدان الکتریکی ،میزان چربی شکلات را کاهش دهند. در این روش آنها با استفاده از یک میدان الکتریکی ، ویسکوزیته [...]

مقاله زیر توسط سرکار خانم فاطمه شکوهی طرقی، کارشناس ارشد صنایع غذایی و مدیر تحقیق و توسعه شرکت بیسکویت گرجی نگارش و در مجله شهد چاپ شده است. مقدمه: روغن میکروبی (روغن تک یاخته یا Single Cell [...]

در پخت بیسکویت سه حالت انتقال حرارت رخ می دهد: تابش، رسانش و همرفت. مهم ترین مزایای استفاده از اشعه مادون قرمز به شرح زیر است: نفوذ حرارت: اشعه مادون قرمز (بسته به طول موج و رطوبت) تا حدود 4 میلی [...]