جایگزین کردن رنگ کارامل با رنگ به دست آمده از میوه آلو

یکی از تامین کنندگان بزرگ مواد اولیه در صنایع غذایی به نام Sunsweet اعلام کرده است که مواد افزودنی ساخته شده از میوه آلو می تواند راهکار جدیدی را به سوی استفاده از مواد سالم تر در صنعت غذا پیش روی تولید کنندگان باز کرده و جایگزین مناسبی برای رنگ کارامل مورد استفاده در صنایع شیرینی و شکلات باشد. با اینکه رنگ کارامل هم اکنون مورد تائید سازمان غذا و دارو است و به عنوان GRAS شناخته شده ولی هنوز هم تحقیقات در مورد سلامت این ماده وجود دارد. رنگ های تولید شده از آلو دارای پروفایل طعم ملایم هستند و حتی اگر در مقادیر بالا در محصول مورد استفاده قرار گیرند نه تنها باعث ایجاد طعم غالب در محصول نمی شوند بلکه طعم سایر مواد افزودنی را نیز ارتقا میدهند. نمونه رنگ فوق در شکلات تلخ به صورت موفقیت آمیزی به کار گرفته شده است. منبع: www.confectionerynews.com ژوئن 2015