ارائه فرمول جدید برای جایگزین کردن شکر در بیسکویت

1395-03-29

pure-sugar

شکر یکی از اجزای مهم بیسکویت ها و کیک ها می باشد. بجز مزه شیرینی که این ماده در محصول ایجاد میکند، باعث کنترل نقطه تشکیل ژل در نشاسته و ایجاد خصوصیات بافتی و ظاهری خاصی نیز در محصول می گردد.

جایگزین کردن شکر با مواد دیگر نباید بر روی ویژگی های خمیر در طی فرایند تولید اثر گذار باشد همچنین زمان ماندگاری محصول را هم نباید تحت تاثیر قرار دهد.

شرکت Tereos Syral که دارای سابقه طولانی در فرمولاسین محصولات بیسکویت  می باشد انواعی از فرمولاسیون با قند کم و یا بدون قند با استفاده از مالتیتول با نام تجاری Maltilite و فروکتوالیگوساکاریدهایی با نام تجاری Actilight  تولید کرده است. با بررسی های به عمل آمده مشخص شده که این شیرین کننده ها دارای هیچ تاثیر منفی بر روی محصول نبوده و حتی افرادی که مورد آزمون قرار گرفته اند،  قادر به تشخیص رژیمی بودن این محصولات نشده اند.

منبع:

www.nutraingredients.com آوریل ۲۰۱۵

دیدگاهتان را بنویسید

guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها
دیگر خبرها